Pepino

y por ultimo el Pepino

Pepino
Descripción:
Las plantas poseen grandes hojas verdes formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes laterales en las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos están divididos en nudos de los que nace un zarcillo y una hoja.
Su fruto, el pepino, es una hortaliza de piel verde más o menos oscura o incluso amarillenta, según el cultivar, con forma cilíndrica y alargada de unos 30 cm. El interior es una pulpa blanca y acuosa con pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del cuerpo del fruto. Habitualmente se recolecta aún verde y se consume crudo, cocinado o elaborado como encurtido, entonces se suele denominar pepinillo. Fresco tiene menos nutrientes que en vinagre debido principalmente a los ingredientes, entre ellos el eneldo.

Historia:
Es oriundo de la India y se cultiva desde hace más de 3000 años. Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana e incluso se ha citado a Plinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea. Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del Mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era. Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en España hacia el s. IX, en Túnez en el X y en Italia en el XI.2 Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladasmediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los españoles quienes lo llevaron a América.

Usos:
Culinario:
Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.
Cosmético:
Es un potente hidratante cutáneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes, además de blanquear la piel.
Medicinal:
Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina C, carotenos, aminoácidos, celulosa.
Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.

Receta de pepino

Ingredientes para Salmorejo de pepino:

• 400gr de pepino
• 500gr de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 4 huevos cocidos
• 50gr de jamón  serrano
• vinagre (yo he usado de manzana )
• 40cl de aceite de oliva virgen extra
• sal

Cómo hacer Salmorejo de pepino paso a paso:

• Comenzamos poniendo la miga de pan a remojo en abundante agua. Le añadimos sal y un chorrito de aceite. Dejamos que ablande durante unos 15/20 minutos.
• Mientras tanto vamos pelando y troceando los pepinos.
• Pasado el tiempo, ponemos en el vaso de la batidora la miga de pan bien escurrida, los trozos de pepino, el aceite,un buen chorro de vinagre de manzana y el diente de ajo.
• Batimos hasta obtener una mezcla bien emulsionada, debe de quedar una crema suave.
• Pasamos por el chino para refinar la crema y directamente metemos al frigorífico para que a la hora de servir esté bien fresquito.
• Mientras enfría cocemos 4 huevos y picamos en tiras el jamón. Reservamos.
• A la hora de servir, acompañamos el salmorejo de pepino con un huevo por persona y unas tiras de jamón. Listo para refrescarnos.

Nabo

Hola buenas aquí os otro de los ingredientes el Nabo

Nabo
Brassica rapa, el nabo, es una brasicácea cultivada comúnmente como hortaliza en los climas templados de todo el mundo por su suculenta raíz napiforme. Las variedades tiernas se utilizan para el consumo humano, mientras que las mayores son dedicadas a forraje para el ganado.
Los nabos son muy populares en Europa, en particular en las regiones más frías, ya que se pueden almacenar durante varios meses después de la cosecha, y también en el Río de la Plata. También es capaz de crecer en forma silvestre.
La variedad más común de nabo comercializada como hortaliza en Europa y Norte América; es principalmente de piel y carne blanca, a excepción de los 1-3 cm superiores que al sobresalir de la tierra y recibir la luz del sol son de color púrpura, rojo o verdoso. Esta parte superior se desarrolla a partir del tejido del tallo, pero permanece soldada a la raíz, que es prácticamente esférica, de alrededor de 5-15 cm de diámetro y carece de raicillas laterales. La raíz principal (que se encuentra por debajo de la raíz engrosada) es delgada y de 10 cm o más de longitud; se corta tras la recolección.
Las hojas se denominan grelos y se asemejan a las de la mostaza. Crecen directamente sobre la parte superior sin apenas cuello. Aunque son también comestibles, deben estar muy frescas, por lo que, normalmente, se eliminan antes de llegar al mercado o se venden por separado. El nabo tiene un sabor acre, parecido al del repollo crudo o el rábano que se suaviza al cocinarlo.
Los nabos llegan a pesar más de 1 kg; sin embargo, se pueden cosechar cuando son más pequeños. El tamaño va en función de la variedad y del tiempo que se han dejado crecer. La mayor parte de éstos son variedades especiales, que solamente están disponibles recién recolectados y no se conservan durante mucho tiempo. Se suelen consumir (hojas incluidas) crudos, enensaladas como los rábanos y, dependiendo de la variedad, tienen una carne amarilla, anaranjada o rojiza.
Origen:
El nabo se cultivaba ya en la Antigua Grecia y el Imperio romano. Aunque se desconoce el lugar exacto donde fue introducido como cultivo por primera vez, se baraja Afganistán, Pakistán, la región del Mediterráneo, como candidatos. Antiguamente, era un alimento básico en la cocina europea, sin embargo fue sustituido tras la introducción de la papa, importada de Sudamérica por los descubridores españoles en el s. XVI. Hoy en día vuelve a ser un apreciado ingrediente en guarniciones, asados o purés.
Taxonomía:
Castellano: berza campía, berza silvestre, colinabo, colza, naba, nabicol, nabilla, nabina, nabo, nabo gallego, nabo largo, nabo redondo, nabos, raba.

Receta con nabo

Ingredientes para Pollo asado con nabos caramelizados:

• 1 pollo
• 1 nabo grande
• Patatas (cantidad necesaria)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Estragón
• Unos cuantos clavos de olor
• Azúcar

Cómo hacer Pollo asado con nabos caramelizados paso a paso:

• En un cazo poner a cocer durante 15 minutos el nabo pelado ycortado en tiras. Calentar el horno a 200º , Limpiar ysalpimentar el pollo, añadiéndole un poco de estragón y clavándole unos clavos de olor y aceite por encima,
• Ponerlo en una bandeja para horno y añadir el vaso de vino.Pelar las patatas y cortarlas al gusto salpimentar, poner aceite y ponerlas en la bandeja junto con el pollo.
• Meter en el horno. Colar los nabos y ponerlos en una cazuela para horno, añadir un vasito de agua mineral , dos cucharadas soperas de azúcar y un poco de pimienta por encima. Meter esa bandeja ó cazuelita también en el horno.
• Cuando lleve 20 minutos abrir el horno y darle la vuelta a todo para que no se queme y regar con el caldo de la bandeja, el pollo y las patatas.
• Una vez asado, emplatar un cuarto de pollo por persona , patatas y nabos ó solo patatas ó solo nabos.

remolacha

Hola buenas aquí os dejo un par de ingredientes y un pequeño resumen acompañado de una receta gracias

Remolacha
Cultivo:
La remolacha azucarera es una planta resistente, bienal, que pueden ser cultivada comercialmente en una gran variedad de climas templados. Durante su primera estación de crecimiento, produce una gran (1-2  kg ) raíz de almacenamiento cuya masa seca es de 15-20% en peso de sacarosa. Si la planta no se cosecha en este momento, a continuación, durante su segunda estación de crecimiento, los nutrientes de la raíz se utiliza para producir flores y semillas y la raíz se reducirá de tamaño. En la producción de remolacha comercial, la raíz se cosecha después de la primera estación de crecimiento.
En la mayoría de los climas templados, las remolachas se siembran en la primavera y se cosecha en otoño. En el extremo norte de su área de distribución, estaciones de crecimiento más corto, en 100 días puede producir comercialmente los cultivos de remolacha azucarera viable. En climas más cálidos, como en Imperial Valley, California, la remolacha es un cultivo de invierno, plantado en el otoño y se cosecha en la primavera.
Uso alimenticio:
El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero también tiene otras utilidades en la alimentación, tales como:
• Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos. Las variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más productivas.
• Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.
Uso gastronómico: 
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas típica de la cocina de Liguria. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre.
Salud:
Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial, esto es debido a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico y éste, por su parte, actúa como reductor de la hipertensión arterial.
Nombre común:
Castellano: acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga cultivada, acelga marina, acelga negra, acelgas, acelgas castellanas, acelgas de campo, acelga silvestre, acelgas locas, berza, beterrada, beterraga, beterrata, celga, nabo colorado, raíz de la abundancia, raíz de la miseria, raíz de miseria, raíz de reina, remolacha, remolacha amarilla, remolacha azucarera, remolacha azucarera y forrajera, remolacha blanca, remolacha colorá, remolacha encarnada, remolacha forrajera, remolacha roja, remolachas.

Receta de remolacha

Ingredientes para Gazpacho de Remolacha con marisco:

• 12 langostinos crudos
• 4 tomates  maduros grandes
• 4 remolachas cocidas con su jugo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharón de aceite de oliva virgen
• 1 cucharita de sal
• pimienta
• Para el caldo corto: 3 zanahorias , 1 cebolla ò 2 puerros , 1 rama de apio , 1 tomate  maduro, 1 hoja de laurel , sal , un chorro de aceite de oliva , 1 vaso de vino blanco

Cómo hacer Gazpacho de Remolacha con marisco paso a paso:

Paso 1: Se limpian las verduras para hacer el caldo corto.
Paso 2: Se pone a hervir una olla con agua, se añaden las verduras y el resto de ingredientes y de dejanhervir durante 45 min.
Paso3: Mientras tanto, se limpian los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento, la remolacha y se trocean. Se echan en la batidora con el jugo que viene en el paquete de las remolachas ya cocidas, Se reserva en la misma batidora.
Paso 4: Una vez el caldo está hecho, se hierben los langostinos en él, unos 4 minutos. Se sacan se ponen a enfriar en agua fria y el caldo, se deja enfriar también.
Paso 5: Una vez se haya enfriado en caldo, se añade un vasito a la batidora. Se mezcla bien.
Paso 6: Se vierte el gazpacho e(rojo) en un recipiente y se mete en la nevera, hasta el momento de servirse.
Paso 7: Luego se pelan los langostinos y se cortan a trocitos. Se reservan.
Paso8: Se sirve el gazpacho de remolocha con los langostinos como tropezones.

alfajor de maicena

Alfajores de Maicena     

Ingredientes

100 gr. de manteca
100 gr. de harina
150 gr. de maicena
75 gr. de azúcar
1 1/2 yemas
1 cdita. de sal
1/2 cuchara de polvo de hornear
Esencia de vainilla c/n
Leche c/n

Relleno

400 gr. Dulce de leche repostero(con el relleno que hice salieron 14 alfajores)
Coco rallado c/n

Resumen de la receta

Poner la manteca fría en un bol, agregar el azúcar, y la harina y el almidón. Con el cornet cortar la manteca y realizar el arenado.
Agregar la esencia y las yemas e integrar.
Poner en la mesada e ir agregando leche hasta formar una masa elástica.
Enmantecar y enharinar dos placas.
Estirar con el palo de amasar y con un cortante redondo hacer las tapas de los alfajores.
Encender el horno al mínimo que el mismo tenga. 150-160 ºC
Poner la placa en la heladera como mínimo 10 minutos
Hornear por15 a20 minutos.
Cuando estén fríos rellenar con dulce de leche y decorar con coco rallado.