PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES:

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)

Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).

Garrofón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 grs.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.) 

Sal

PREPARACIÓN:

  

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

   

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

     

 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración

   

 Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos

   

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

    

 Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda

    

 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

    

 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

   

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

  

   

 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

    

 En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

 Y aquí está el resultado…. La paella valenciana

10 POSTRES QUE DEBES PROBAR ANTES DE MORIRTE

1 .Carlota de Manzana 

Ingredientes para la preparación de Carlota de Manzana


* 14 Galletas de champaña
* 3 Manzanas hechas puré
* Medio litro de Helado de vainilla
* Un Molde de un litro de capacidad

Preparación de Carlota de Manzana

Cubre el fondo y los costados del molde con las galletas de champaña. Puedes pegarlas con un poquito de manjar.

Junta el puré de manzanas con el helado de vainilla. Vierte la mezcla del helado con manzanas sobre las galletas. Guarda en el refrigerador por 4 horas o más.

2 .Suflé de chocolate negro

Ingredientes para Suflé de chocolate negro

*  Azúcar extrafino para espolvorear
* 140g de chocolate negro troceado
* 150ml de nata
* ½ cucharadita de café en polvo
* 2 cucharadas de coñac
* 3 huevos, separada la clara de la yema
* La clara de 2 huevos
* 85g de azúcar extrafino
* Azúcar glasé para decorar

Preparación de Suflé de chocolate negro

Precalentar el horno a 220ºC. Engrasar con mantequilla un recipiente y espolvorear azúcar extrafino. Fundir el chocolate, la nata y el café hasta obtener una consistencia suave. Retirar del fuego, incorporar el coñac y las yemas y batir. Dejar enfriar.

Batir las claras. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla este lustrosa. Volcar una cuarta parte en el chocolate, con movimientos envolventes, incorporar a las claras restantes y envolver.

Verter la mezcla en el recipiente y pasar un cuchillo por la parte superior de las paredes del recipiente. Hornear hasta que la masa haya subido. Para la salsa, fundir el chocolate y la nata, verter el coñac y remover. Espolvorear el azúcar glasé y servir con la salsa.

3 .Cuadraditos crujientes de arandanos

Ingredientes para Cuadraditos crujientes de arándanos

*  200g de chocolate negro troceado
* 200g de leche condensada
* 25g de mantequilla
* 100g de nueces
* 75g de arañadnos deshidratados
* 200g de nubes pequeñas
* 50g de chocolate blanco, troceado

Preparación de Cuadraditos crujientes de arándanos

Forrar un molde cuadrado de 23cm. Fundir el chocolate negro, la leche y la mantequilla en una fuente al baño María y batir hasta conseguir una crema. Añadir las nueces, los arándanos y las nubes, y remover. Volcar en el molde.

Fundir el chocolate blanco al baño María. Remover el chocolate y cubrir la masa. Refrigerar 30 minutos, hasta que el chocolate se haya afianzado. Cortar en cuadraditos y servir.

4 .Gelatina de Tres Leches

Ingredientes para la preparación de Gelatina de las Tres Leches

* 1 Lata de Leche evaporada
* 1 Lata de Leche condensada
* 1 Lata de Crema
* 1 Lata mediana de Frutas
* 2 ó 3 sobres de Gelatina natural
* 1 Taza de Agua

Preparación de Gelatina de las Tres Leches

En un tazon pon a hervir el agua. Una vez que hierva agrega la gelatina hasta que se disuelva.

Aparte licua las tres leches y agrega la gelatina ya disuelta. Una vez licuado vacia la mezcla en un molde y echale las frutas. Refrigerar hasta que cuaje.

5 .Quesillo de Auyama

Ingredientes para la preparación de Quesillo de Auyama

* 1 taza de Leche Liquida
* 1 taza de Leche en polvo
* 1 taza de Azúcar
* 7 Huevos
* 1 taza de Auyama ya cocida cortada en cubos
* 1 cucharadita de Vainilla
* 1 cucharaditas de ron u otro Licor de su preferencia
* 4 cucharadas de Azúcar para el caramelo

Preparación de Quesillo de Auyama

Primero debes colocar el quesillero en el fuego y agregarle 4 cucharadas rasas de azucar y cuidar que no se queme, el caramelo debe quedar de color miel preferiblemente, ya listo el caramelo retirar del fuego y cubrir todo el molde donde posteriormente se vaciara la mezcla para el quesillo.

Lluego, Colocar la leche liquida en la licuadora agregar la leche en polvo, azucar, los huevos uno a uno, la auyama, la vainilla y el licor, licuar y colocar en la quesillera y colocarla en un recipiente en baño de maria por 1 hora aproximadamente, hasta que al introducir un palillo y salga limpio.
...una delicia...

6 .Carlota de coco

Ingredientes para la preparación de Carlota de Coco

* ¼ de kilogramo de Azúcar
* 100 gramos de Mantequilla
* 2 yemas de Huevo
* 1 Coco fresco rallado
* Soletas
* ½ copa de Jerez
* ½ taza de Leche

Preparación de Carlota de Coco

En un molde de vidrio, cubre el fondo y los lados con las soletas, cuando hayas terminado, en una cacerola vierte el azúcar y el coco rallado a fuego lento; mueve hasta que quede la mezcla como almíbar.

Cuando termines, añade las yemas de huevo, la leche, la mantequilla y el jerez, mezcla de nuevo y deja hervir a fuego lento.

Ya que tengas lista la mezcla, añade al recipiente en capas alternadas con las soletas. Deja enfriar para que cuaje y sirve.

7 .Mousse de Mango

Ingredientes para la preparación de Mousse de Mango

* 3 sobres de Gelatina sin sabor
* Pulpa de 10 Mangos
* Jugo de 1 1/2  Limón
* 5 Huevos
* 1 lata grande de Leche condensada
* 1/2 taza de Agua fría

Preparación de Mousse de Mango 

Separar las claras de las yemas de huevo, echar estas últimas en la licuadora y procesarlas junto con la leche condensada. Ir añadiendo el jugo de limón. Dejar que se siga licuando medio minuto y luego agregar el mango.

Licuar un minuto más hasta que todo quede bien mezclado. Reservar. Humedecer la gelatina en agua y dejarla reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo, llevar a fuego lento y mover constantemente.

Cuando la gelatina haya disuelto completamente, incorporarla a la mezcla anterior moviendo bien. Tomar las claras y batirlas a punto nieve para después añadirla a la mezcla de mango moviendo bien.

Vierte la mezcla en moldes para postre y llévalos a refrigerar unas 3 horas y media. Pasado este tiempo, servir. Decorar con unas deliciosas fresas.

8 .Torta tres leches 

Ingredientes para la preparación de la Torta tres leches

Para hacer la torta

* 1/2 taza de Harina sin preparar
* 1/2 taza de Azúcar
* 6 Huevos
* 1 cdta. de Vainilla
* 1 cdta. de polvo para Hornear
* Canela en polvo

Para hacer la crema chantilly

* 3 claras de Huevo
* Azúcar

Para hacer la crema

* 1 lata de Leche condensada
* 1 lata de crema de Leche
* 1 lata de Leche evaporada

Preparación de Torta tres leches 

Para hacer la torta, primero tienes que batir los huevos (de preferencia usa una batidora). Mientras vas batiendo, añade el azúcar poco a poco hasta que veas que tu mezcla aumente en tamaño.

Después, añade la harina sin preparar. A partir de aquí continua el batido, pero con la mano, haciendo movimientos envolventes. Luego añade la vainilla y el polvo de hornear. Ve precalentando el horno como mínimo a 160ºC.

Prepara un molde para hornear con mantequilla y harina. Vierte allí la mezcla y llévala a hornear por espacio de 30 minutos. Prueba que esté listo pinchando la torta con un palillo. Si sale limpio, significará que está listo. Sácala del horno y deja que se enfríe.

En seguida, elabora la crema echando la leche condensada, evaporada y la crema de leche en la licuadora, para mezclarla toda perfectamente.

Para la crema chantilly, bate las claras a punto nueve y ve agregando el azúcar hasta lograr que esté consistente.

Rocía la crema que licuaste sobre la torta. Una vez terminado, añade encima la crema chantilly. Esparce finalmente la canela en polvo. También puedes adornar tu torta con una cereza encima 

9 .Torta Moka

ingredientes para Torta Moka

*  3 huevos
* 1 taza de azúcar
* 6 cucharadas de leche caliente
* 1 cucharada de café instantáneo
* 50 grs de manteca
* 1 1/2 tazas de harina
* 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
* 1/2 cucharadita de sal

Preparación de Torta Moka

Batimos los huevos, luego agregamos el azúcar poco a poco, batiendo hasta que quede espumoso. En una cacerola combinamos la leche con el café y la manteca, y calentamos hasta que empiece a hervir; retiramos del fuego.

Tamizamos juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, y lo agregamos a los huevos batidos, mezclando suavemente. Agregamos la preparación de café aún caliente, y batimos hasta mezclar bien. Vertimos el batido en una tortera enmantecada, y lo llevamos a horno moderado durante 35 minutos.

Una vez fría la cortamos en dos capas, uniéndolas y cubriendo la superficie con el azucarado. Azucarado de Café: combinamos la manteca con el café y batimos hasta que quede cremoso. Agregamos poco a poco el azúcar batiendo hasta que quede liso.

10 .Gelatina de Mosaicos

Ingredientes para la preparación de Gelatina de mosaicos

*2 litros de leche
*5 paquetes de gelatinas de colores
*1/2 kilo de azucar
*1 chorro de vainilla
*1 rama de canela
*100 gramos de gelatina

Preparación de Gelatina de mosaicos

Prepare las gelatinas de colores cada una por separado con la mitad de agua que indique.

En un trasto agregue la leche con la vainilla y la azúcar, también la rama de canela en trozos. Ponga el trasto a la lumbre y mientra en otro trasto agregue la gelatina y agreguele un chorro de leche mezclelo y cuando la leche saque humo agregue la gelatina y mezcle.

Cuando las otras gelatinas hayan cuajado desmoldelas y cortelas en cubos o con los cortadores de galletas pongalas en un molde de aluminio que cubran solamente la base.

Metalo al congelador, saquelo y agregue una capa de la leche que cubra los de colores y metalo al congelador por 5 minutos,saquelo y agregue otra capa de cubitos de colores y agregue el resto de la gelatina de leche y metalo al REFRIGERADOR.